Die komplette Traube wird in die Presse gegeben und schonend gepresst. Die Gärung erfolgt im Stahltank bei ca. 20°C. Unser Chardonnay vollzieht keinen BSA, dadurch bleibt die frische erhalten. Zudem wir ein kleiner Prozentsatz im gebrauchtem Holzfass ausgebaut. Der Ausbau auf der Feinhefe erfolgt für ca. 7 Monate.
Chardonnay DOC Südtirol
Marie Sophie
2023
Wissenswertes
Rebsorten:
Chardonnay
Empfohlene Trinkzeit:
3 - 6 Jahre
ideale Trinktemperatur:
ca. 12°C
Ertrag:
65 hl/ha
Alkoholgehalt:
13,5% Vol.
Ausbau:
Stahltank
Säure- und Zuckergehalt:
5,5 g/l Restzucker: 0,6 g/l
Vinifikation und Ausbau
Verkostungsnotiz
Ein intensiver Chardonnay mit viel reifer, tropischer Frucht. Voll und kräftig im Geschmack zeigt er sich weich, geschmeidig und warm im Mund. Harmonisch eingebundene Säure geben ihm Saftigkeit und Länge.
Lage und Vegetation
Die Trauben für diesen Chardonnay wachsen auf 550 m Meereshöhe oberhalb von Meran. Ein nach Süd-West geneigter Hang lässt den Chardonnay hier viel Sonne genießen. Die leichten durchlässigen Böden sind von mineralhaltigem Granit und Porphyr geprägt.
EICHENSTEIN Weingut & Chalet
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Oberwirt´s Gourmet & Weinladele
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Weingut Eichenstein
Kellerei
Seit 350 Jahren wird in der Familie von Weingutsbesitzer Josef Waldner Wein angebaut. Der Ursprung des Weinbaus von Eichenstein liegt in Marling, wo der Weinpassionierte 2005 sein erstes Weißweincuveé „Gloria Dei“ ausbaut. 2006 folgt das Rotwein-Cuveé „Baccara“ aus Merlot und Cabernet Franc. Begleitet und beraten wird er vom renommierten Önologen Hartmann Donà. Seiner Vision größere Form gegeben hat Josef Waldner 2007 mit der Errichtung der Weinlage Eichenstein, auf Freiberg 550 bis 600 m über dem Meer oberhalb Meran. 2014 wurde hier das Herzstück des Weingutes erbaut: der Weinkeller, ein Vinarium und ein Gäste-Chalet. 2018 wurde auf 500 m Meereshöhe die jüngste Lage Porphyr angelegt.
